我认为夹层锅又被称作蒸汽锅、蒸煮锅或夹层蒸汽锅，通常由两个主要部分组成：一个是内外球形的双层结构，中间有一块可以放入蒸汽的夹层，这样加热就更加高效。根据使用方式和需求，它们可以分为固定式、可倾式和搅拌式等多种类型。这种设计使得夹层锅具有许多优点，比如受热面积大、热效率高、加热过程中温度能够很好地控制，以及液体在短时间内能快速沸腾。此外，它们还非常安全，可以用于各种食品加工，不仅限于家庭烹饪，还广泛应用于餐厅和食堂，如熬汤、烧菜或者炖肉等。

产品分类方面，我们可以从几个不同的角度来看：

根据结构形式，它们分为可倾式和立式（固定）夹层锅。

按照加热方式，则有电加热、蒸汽加热、燃气加heat以及电磁加heat的选择。

工艺需要不同，因此也会带有搅拌装置或不带搅拌设备。

密封方式则包括无盖型、中平盖型以及真空型。

整体上，固定式的夹层锅主要由一个耐用且美观的内外球形双层结构构成，并配备了稳固的地脚；而可倾式则可能包含一个特殊设计让它能够轻易倾斜以便清理残留物料的架子；至于 搽拌式，那就是一套完整的小混合系统。

这些产品具有以下特点：

加熱性能：通过一定压力下的蒸氣來進行熱源（也可以選擇電熱），這樣設計使得它們具備了大量接觸面積、高效率、高均匀性、一段時間內液體沸騰快捷並且溫度容易調控。

方便性：內部層（即內鍋）的製造採用耐酸耐高溫奧氏鋼材，並配備壓力表及安全閥，這些都讓操作更加簡單並增加了產品質量與生命期。此外，由於其結構設計之所以美觀，便於安裝并操作，使人感到更為舒適與無憂。