摘要：本文详细介绍了超高温瞬时灭菌技术及其在商业无菌生产中的应用，探讨了列管式超高温瞬时灭菌机的工艺流程、原理以及结构特点，并论证了其作为提高热交换效率和降低能耗的先进技术。关键词：超高温瞬时灭菌；列管式换热器；板式换热器。

随着国内乳制品市场的发展，尤其是学生饮用奶计划等项目的推广，对液态乳制品的需求日益增长。我国养牛户和小型企业分散饲养牛奶，这些本地不充分的奶源缺乏完整冷链系统，导致鲜牛奶运输成本增加。在这种情况下，无菌处理和包装成为了解决问题的一种重要途径。通过无菌处理，可以将产品销往中心城市，让消费者享受到新鲜出炉的液态奶，从而促进养牛业发展，同时改善人民饮食习惯并提升生活质量。

为了适应市场需求，大型乳制品企业引入国外设备，但中小型企业因资金限制难以引进，因此急需适合国情的大规模生产设备。其中，列管式超高温瞬时灭菌机是一种能够满足这一需求的先进技术，它可以快速杀死微生物并保持产品风味，使得产品可长时间保存且质量稳定。

超高温瞬时灭菌含义

超高温瞬时灭菌是一种在135至150摄氏度之间进行2至8秒钟杀菌过程的手段。这一过程可以有效地杀死微生物，但由于温度过快，不会使微生物发生转变，因此称之为商业无菌状态。此方法既能保证产品质保期，又能减少色泽变化，使得最终产品颜色保持较好。

原料预处理

在采集到原料后，需要进行脱气、净乳、初始杀害（63-65摄氏度/15秒）及冷藏等预处理步骤，以确保生产出的乳制品质量。此流程图示如下：

列管式超高温瞬时灭菌

3.1 工艺过程

该工艺首先将原料放入平衡罐，然后利用浮球阀控制液位，再由泵送入滅殺系統。在均質機中將溫度升至83攝氏度後，用熱交換器將溫度調整至137攝氏度並維持4-8秒，以達到滅殺效果最後通過熱交換再次降低溫度到20-30攝氏度進行包裝剩餘回流至平衡罐或儲存室。在整个滅殺過程中使用5個筒形熱交換器及1個版形熱交換器，其如何節約能源是研究關注點之一。

3.2 控制系统组成

該設備控制系統由PLC核心單元、人機界面、無紙記錄儀變頻器、高精確性溫度檢測元件Pt100接近開關電磁閥電控氣動閥及相關控制元件組成。

PLC具備8路溫感應單元監控各處間接觸發顯示與PID調節功能，並有4路模擬量輸出供變頻器設定工作速率與壓力調整。而無紙記錄儀則負責記錄每周實時滅殺時間與數據並上傳給主機作為資料追蹤使用。

滅 killings 温差控制是這種技術核心部分，由PLC人機界面轉換器薄膜閥hot Pt100無紙記錄儀等構成通過設置人機界面設定PID參數顯示測試結果即可完成對於滅 killings 温差進行精確監控与调节

3.3 主要组成与作用

该装置主要由供给系统、消毒（加热）系统及降解系统构成。

供给系统主要包括原料供应泵、中间储罐、中间输送泵清洗液供应泵等。它在生产过程中提供必要材料，同时也参与清洁程序，如酸碱循环清洁等，以确保设备卫生和产物安全。

消毒（加热）系统则负责对待用水进行加热至指定温度以达到消毒目的，而降解系统则负责将经过消毒后的水排放出去，并重新循环使用以节约资源。

最后，在实际应用中，该类设备被广泛用于各种行业，如食品加工工业，因为它们能够提供一个干净利索、高效操作且具有良好维护记录的手段来制造食品级水。