摘要：本文旨在介绍超高温瞬时灭菌技术及其在商业无菌产品生产中的应用，特别是列管式超高温瞬时灭菌机的特点和电气控制系统。通过分析工艺过程、原理和结构特点，本文论证了这一技术对于提高热交换效率并降低能耗具有重要意义。

关键词：超高温瞬时灭菌；管式换热器；板式换热器

随着国内生活水平的不断提升，学生饮用奶计划等项目的推广，使得液态乳制品受到了更为高度重视。在中国这样的国情下，由于牛奶主要来源于分散的小型养牛户和企业，这些地方往往缺乏完善的冷链系统，因此鲜牛奶难以运至中心城市，对乳品企业造成了额外成本压力。为了解决这一问题，必须实现牛奶无菌处理和包装，并将产品销售至周边城市，让消费者享受到新鲜出炉的乳制品，从而促进养殖业发展，同时改善人们饮食习惯，提升公共健康水平。

市场化需求催生了大型及超大型乳制品企业，它们引进国外先进设备，如超高温灭菌机和无菌包装设备，大幅度增加投资规模，最终获得显著经济效益。然而，对于中小型企业来说，由于成本限制，他们无法购买这些昂贵设备。这促使开发适应国情、成本合理、性能稳定的牛乳超高温瞬时灭菌设备。

超高温瞬时灭菌技术解析

牛奶经过135 ~150 C, 2~8秒内进行杀死微生物过程，被称为超高温瞬时杀菌。这种处理方式虽然不能完全消除孢子，但它们不会发生微生物转变从而繁殖，从而达到商业无菌标准。经过此类处理后的产品可保持30~60天不失原有风味质量。在温度上升的情况下，一种常见化学变化是蛋白质与还原糖相互作用生成黑色素导致褐变反应。尽管如此，在135 C以上温度下的杀死效率远远超过褐变速度增长，加之140 C以上所需时间仅几秒钟，而颜色变化极小，因此可以认为在135-150C范围内短时间内操作即可产生较少不良色泽且几乎没有存活细微体或极少抵抗能力孢子的产品。

原料预处理工艺

在实际生产中，为保证原料质量并提供优质材料进行进一步加工，收购采集后的牛奶必须进行预处理，这一环节直接影响最终产出的产品质量。一系列预处理步骤包括脱气、净乳初始杀害（63-65℃/15秒）、冷却（4℃）、冷藏（4℃）。这套流程图示如下：

列管式超高温瞬时灭菌机概述

3.1 工艺流程简介

超级工程师使用平衡罐储存含有未经加热过滤掉所有可能存在细微体或其他物质悬浮状态存在在水域里已被破坏成粉末状呈现透明感给人一种清澈纯净感但其实并不纯净因为它包含了一些细微体现在能够看到的是粉末状呈现透明感但其实并不纯净因为它包含了一些细微体现在能够看到的是粉末状呈现透明感但其实并不纯净因为它包含了一些细微体现在能够看到的是粉末状呈现透明感但其实并不纯净因为它包含了一些细微体现在能够看到的是粉末状呈现透明感但其实并不纯洁。