定量测量：在科学实验和工业生产中，仪器仪表用于精确地测量物质的物理参数，如温度、压力、流量、电流等。这些数据对于控制过程、优化产品质量和提高生产效率至关重要。例如，温度计可以用来监控化学反应的进程，确保反应条件符合安全要求；流量计则能实时监测液体或气体流动情况，为调节管道压力提供依据。

数据记录：随着技术的发展，一些仪器还能够自动记录测量数据，这样就不需要实时观察员工进行手动记录了。这种方式减少了人为错误，并且可以长时间连续工作，不间断收集信息。录音笔就是一种常见的设备，它能够捕捉并保存声音信号，以便于日后分析和参考。此外，数字式示波器也能将瞬态信号转换成图形形式，便于观察和分析复杂波形。

实验演示：在教育领域，仪器儀表被广泛使用作为教学工具，用以演示复杂概念。在实验室里学生可以亲自操作各种设备，如显微镜探索细胞结构，或是使用天文望远镜观赏星空。这类操作不仅能增强学生对自然现象理解，还有助于培养他们的科学思维能力和实际操作技能。

安全监控：某些环境中的危险因素必须通过特定的传感器检测出来，比如烟雾探头能够及时发现火灾早期迹象并发出警报，从而保障人员安全。而在医疗行业中，心电图机会持续监控患者的心脏活动状态，以便及时发现异常变化并采取相应措施。

科学研究：现代科研项目往往依赖高科技仪器如扫描电子显微镜（SEM）来解析材料结构，或是核磁共振（NMR）spectrometer帮助分子结构分析。在宇宙学领域，更是利用像Hubble望远镜这样的先进设备去探究宇宙奥秘，比如黑洞形成与演变的问题，以及太阳系外行星生命可能性的研究。